La energía de los alimentos 16-17

FUNDAMENTO DE LA EXPERIENCIA

Las sustancias nutritivas de los alimentos poseen energía qiímica, lo mismo que la gasolina. Cuando se produce su combustión, esta energía se transforma en energía calorífica, la cual podemos calcular fácilmente calentando agua y aplicando una fórmula:

Q = m*c*(tf-ti)

siendo Q la cantidad de calor medido en calorías, m, la masa en gramos; c, el calor específico del agua (1 cal/ g/ ºC) y tf y ti, las temperaturas final e inicial del agua, en º C, durante el experimento.

PROCEDIMIENTO

1)  Pesa el cacahuete o la nuez que vayas a quemar y anota su peso en gramos.

2) Monta el cacahuete, el fragmento de  nuez o el fruto seco que desees sobre un tapón de corcho, pinchado con un alfiler. Ten cuidado de no pincharte el dedo, clavando lentamente el alfiler sobre el cacahuete apoyado en la mesa.

3) Introduce 30 ml (30 g) de agua en un tubo de ensayo pyrex.

4) Mide su temperatura inicial.

5) Enciende el cacahuete con el mechero y calienta el agua dentro del tubo de ensayo inclinado. Ve observando lo que le sucede a la temperatura.

 
6) Anota la temperatura final en el momento justo en el que se apaga la llama.

CUESTIONES

a) Calcula la cantidad de calor desprendida por el cacahuete (o la nuez), aplicando la fórmula anterior.

b) ¿Cómo ha quedado el cacahuete tras su combustión?

c) ¿Crees que el cacahuete ha desprendido toda su energía?


d) ¿Crees que toda la energía que ha desprendido el cacahuete ha pasado al agua?

e) ¿Crees que la combustión del cacahuete o de cualquier alimento es un proceso químico? ¿Por qué?

INFORME:

Redacta un informe en tu libreta en el que conste el fundamento de la experiencia, los materiales y reactivos utilizados, el procedimiento empleado, las medidas de seguridad adoptadas, así como los resultados y las conclusiones obtenidas. Puedes hacer dibujos.

PROCEDIMIENTOS MATEMÁTICOS OPCIONALES

1) Calcula la cantidad de calor que producirían 100 g de cacahuetes o de nueces, teniendo en cuenta el resultado del experimento anterior.

2) Busca en http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx   la cantidad de energía que producen 100 gramos de cacahuetes sin cáscara y compara con tus cálculos.

3) Averigua en esta misma web cuáles son los nutrientes que aportan 100 g de cacahuetes.

El misterio de la leche sin lactosa 16-17

La leche entera o desnatada  tienen lactosa, que es un azúcar. Por eso la reacción con el Fehling da positiva.

La leche sin lactosa, a pesar de no tener el azúcar de la leche, también da positiva.

Sin embargo, la leche sin lactosa también da positivo en este test.

Consulta la web y resuelve este misterio. Anotaa las fuentes bibliográficas utilizadas para consultar y contrastar la información.

Identificación de azúcares en los alimentos 16-17

FUNDAMENTO DE LA EXPERIENCIA

La glucosa y la lactosa son azúcares sencillos que pueden identificarse en disolución acuosa gracias a un reactivo que contiene sulfato de cobre denominado Licor de Fehling. Para que tenga lugar la reacción química entre el azúcar glucosa o lactosa y los reactivos hay que calentar la mezcla, con mucho cuidado, con el mechero.

Seguridad: Mientras calentamos, el tubo de ensayo tiene que mirar hacia un lugar donde no haya gente.

GLUCOSA/ LACTOSA + REACTIVO DE FEHLING A y B   --------------> SUSTANCIA COLOREADA (ROJO LADRILLO)

PROCEDIMIENTO

1. Prepara cinco tubos de ensayo “pirex” (resistentes al fuego) numerados. Introduce en el primero 2 ml de agua; en el segundo, 2 ml de disolución de glucosa; en el tercero, 2 ml de leche entera; en el cuarto, 2 ml de leche sin lactosa y en el último, 2 ml de mosto o zumo.

2. Añade a cada tubo unas 4-5 gotas del Reactivo de Fehling A y luego, del B.

3. Calienta los tubos a la llama del mechero con MUCHO CUIDADO, orientando la boca hacia un sitio en el que no haya nadie, ya que hay riesgo de que el líquido salte.

4. Observa lo que ocurre. Anota los resultados, poniendo + o - y extrae las conclusiones del experimento.

INFORME

Redacta un informe en tu libreta en el que conste el fundamento de la experiencia, los materiales y reactivos utilizados, el procedimiento empleado, las medidas de seguridad adoptadas, así como los resultados y las conclusiones obtenidas. Puedes hacer dibujos.

Explica en tu informe por qué el proceso que has observado es una reacción química.

PRÁCTICA OPCIONAL

Comprueba que el azúcar denominado sacarosa no da positivo en esta prueba. Sin embargo, si le añades unas gotas de ácido y luego añades los reactivos A y B, sí da positivo. Es debido a que la sacarosa se descompone en dos azúcares, uno de ellos la glucosa que reacciona con los reactivos de Fehling A y B.

Más información en http://www.lourdes-luengo.es/practicas/glucidos.html

GALERÍA FOTOGRÁFICA 16-17

 

El azúcar en las bebidas 16-17

Estos son los pósteres que hemos elaborado.